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2001/12/18
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材料
豚赤身挽肉２００g・豚脂身挽肉５０g・卵１個・生クリーム３０cc・甘塩 中さじ１．５杯・砂糖少々・黒コショウ粗引 小さじ１杯・セージ 小さじ１杯・その他ハーブ 少々（オレガノ、キャラウエイ、ナツメグ、バジル、カルダモン、ナツメグ、マジョラム、ガーリックパウダーなど好みに応じて入れる）・羊腸１．５m
器具
ボール・絞り袋・口金・絞り器 |
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手順
１．材料をボールに入れて（生クリームはよく冷やしておく）良くコネ合わせる（２０分くらい）
２．材料が白っぽく粘ってきたら、絞り袋に入れる。
３．口金に羊腸を付けて絞り袋を少し絞り、先端の空気を抜き羊腸を縛る。
４．絞り器で絞り出しながら、羊腸の中に適度に入るように指で腸を送り出す。
５．出し終わったら腸の末端を縛る。
６．適度な長さでねじっていく。（鎖ねじりにする）
７．７０〜７５℃のお湯で２０〜４０分茹で上げる。（熱すぎたり、茹でるのが長すぎたりするとソーセージが破裂してしまう）
注意
こねあげる時は肉の温度が上がったり、練り足りないと茹でたときに、油が分離します。暖かいときは生クリームを減らして氷を入れるようにする。 |
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肉を入れる前に味を決める調味料とハーブ類を入れます。
後から、みんなのソーセージを食べ比べましたが、ここでの味付けでまるっきり違う味になります。
ガーリックやカレー粉を入れても美味しいかもね！ |
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肉と生クリームを入れたら、ひたすらコネます。
部屋が暖かかったので、途中で砕いた氷も入れました。
この作業は、簡単ですが２０分は結構辛かった。
美味しいソーセージを作るために、コネコネコネコネ・・・・・。フゥー。 |
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コネ終ったら絞り出しちゃいましょう。
この時の、腸の押し具合でソーセージの太さが変わります。
子供と食べる時は、細いほうがお薦めです。 |
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茹でたら出来上がりー。
こんなにたくさん出来ました。
みんなで楽しく食べ比べをしましたが、やっぱり自分で作ったのが一番美味しい〜。
（特別出演・友人のお子さんとママ） |
番外編
ソーセージにはバターを付けると美味しいと聞きましたので、バターも作りました。
カップに入った材料をひたすら上下に振っていると、右写真の様に固まります。 |
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時間のある場合スモークすると美味しくなります。
ソーセージの場合、温燻（おんくん。５０〜６０℃）で良いので割り合いに簡単に出来ます。
●ダンボールを２個用意します。（高さ５０センチくらい）
●ダンボールの１個の底はガムテープで止めて、もう１個の段ボール箱をその上に乗せ、ふたの部分と本体をガムテープで張り合わせる。上のダンボールは上が開放できるようにする。
●下のダンボールの下辺から１０センチくらいの所に３０ｘ１５センチのコの字型の切込みをいれる。３本くらいの木の丸棒を上のダンボールの上部に通して（ソーセージを吊るす用）出来上がり。
燻煙の仕方。
木の丸棒にソーセージを吊るす。（表面の水気が無くなるように３０分ほど風乾する。）
パイ皿（缶のふたでも良い）にスモークチップを入れて豆炭に火を付けたものを乗せ、豆炭か隠れるくらいにチップを乗せる。煙が出始めたら箱の下のコの字の切込みから入れてソーセージを燻す。 |
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